मोरक्कन व्यंजन · सलाद और मेज़े

ज़ैतून-संतरा सलाद

पानी निकाले हुए हरे ज़ैतून को रसीले संतरे के टुकड़ों, लाल प्याज़ के छल्लों और पैप्रिका पाउडर के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम हरे ज़ैतून (बीज निकाले हुए)
• 2 ऑर्गैनिक संतरे
• 1 लाल प्याज़
• 1 छोटा चम्मच मीठी लाल मिर्च पाउडर (पैप्रिका)
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा
• 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1/2 गुच्छा पार्सले (अजमोद)
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. ज़ैतून को धोएँ, 5 मिनट उबलते पानी में ब्लांच करें और फिर ठंडे पानी में डालें – इससे उनका कुछ खारापन कम हो जाता है।
2. एक संतरे को इस तरह छीलें कि सफेद छिलका भी हट जाए, और तेज़ चाकू से झिल्लियों के बीच से टुकड़े निकालें।
3. टुकड़े निकालते समय निकलने वाले रस को इकट्ठा करें और दूसरे संतरे के रस, ऑलिव ऑयल, पैप्रिका पाउडर और जीरे के साथ मिलाएँ।
4. लाल प्याज़ को बहुत पतले छल्लों में काटें और उन्हें 5 मिनट ठंडे पानी में भिगोएँ ताकि उनकी तीखापन कम हो जाए।
5. ज़ैतून, संतरे के टुकड़े और छाने हुए प्याज़ के छल्लों को मैरिनेड के साथ हल्के हाथ से मिलाएँ और एक चुटकी नमक से स्वाद ठीक करें।
6. सलाद को 15 मिनट ठंडा होने दें, मोटे कटे पार्सले से सजाएँ और अच्छी तरह ठंडा करके फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।