मोरक्कन व्यंजन · सलाद और मेज़े

अचारी नींबू सलाद

बारीक कटे नमकीन नींबू के छिलके, काले ज़ैतून और पार्सले को ऑलिव ऑयल में मिलाकर बनाया गया छोटा मेज़े।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 नमकीन नींबू
• 150 ग्राम काले ज़ैतून
• 1 गुच्छा पार्सले (अजमोद)
• 1 लहसुन की कली
• 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1/2 छोटा चम्मच मीठी लाल मिर्च पाउडर (पैप्रिका)
• 1 चुटकी जीरा
• काली मिर्च

बनाने की विधि

1. नमकीन नींबू को आधा काटें, चम्मच से नरम गूदा निकालकर फेंक दें – केवल छिलका इस्तेमाल किया जाएगा।
2. छिलकों को ठंडे पानी में हल्के से धोएँ, सुखाएँ और लगभग 3 मिमी के बहुत बारीक टुकड़ों में काटें।
3. ज़ैतून के बीज निकालें, मोटा काटें और लहसुन को चाकू से कूटकर बारीक पेस्ट बनाएँ।
4. पार्सले की पत्तियाँ तोड़ें और मध्यम बारीक काटें – डंठल न लें, वे सलाद को रेशेदार बना देते हैं।
5. सब कुछ एक कटोरे में ऑलिव ऑयल, पैप्रिका पाउडर, जीरा और काली मिर्च के साथ मिलाएँ; नमकीन नींबू के कारण अलग से नमक की ज़रूरत नहीं है।
6. मिश्रण को 10 मिनट के लिए रखा रहने दें और एक छोटी कटोरी में तजीन या ग्रिल्ड मछली के साथ परोसें।