तुर्की व्यंजन · सलाद और मेज़े

योउर्तलू काबाक

सुनहरे-भूरे तले हुए तोरी के टुकड़े, लहसुन दही और सूखे पुदीने के साथ परोसे जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम तोरी
• 500 ग्राम दही (10%)
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 बड़ा चम्मच सूखा पुदीना
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच पुल बिबर (लाल मिर्च फ्लेक्स)
• 2 बड़े चम्मच डिल (सोआ)

बनाने की विधि

1. तोरी को धोकर आधा सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, आधा छोटा चम्मच नमक छिड़कें और छलनी में 10 मिनट पानी निकलने दें, फिर अच्छी तरह सुखा लें।
2. लहसुन की कलियों को बचे नमक के साथ बारीक पेस्ट बनाकर कुचलें और दही में मिलाकर चिकना करें।
3. चौड़ी कढ़ाई में 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और तोरी के टुकड़ों को थोड़ा-थोड़ा करके हर तरफ 3-4 मिनट तलें जब तक किनारे सुनहरे-भूरे न हों और बीच से नरम न हो जाएँ।
4. टुकड़ों को किचन पेपर पर निथारें और पूरी तरह ठंडा होने दें – गरम होने पर दही फट जाएगा।
5. तोरी को छत की टाइलों की तरह प्लेट पर सजाएँ और उस पर चम्मच से लहसुन दही फैलाएँ।
6. बचा हुआ जैतून का तेल थोड़ा गरम करें, उसमें मसला हुआ पुदीना 20 सेकंड के लिए झाग बनने तक डालें और मेज़े पर छिड़कें, फिर पुल बिबर और डिल छिड़ककर परोसें।