थाई व्यंजन · सलाद और मेज़े

पो पिया सोद

गाजर, स्प्राउट्स और जड़ी-बूटियों वाली बिना तली हुई राइस पेपर रोल्स, साथ में एक गहरी मीठी इमली की डिप सॉस।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 16 शीट राइस पेपर (22 सेमी)
• 200 ग्राम झींगे, छिले हुए
• 2 गाजर
• 200 ग्राम सोया स्प्राउट्स
• 1/2 खीरा
• 1 सलाद पत्ता (लेट्यूस)
• 1 गुच्छा थाई तुलसी
• 1/2 गुच्छा धनिया
• 3 बड़े चम्मच इमली का पेस्ट
• 3 बड़े चम्मच पाम शुगर
• 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 2 बड़े चम्मच मूँगफली

बनाने की विधि

1. झींगों को हल्के नमकीन पानी में 2 मिनट पकाएँ, जब तक वे गुलाबी और सख्त न हो जाएँ, ठंडे पानी में डालें और लंबाई में आधा काटें।
2. गाजर और खीरे को बारीक पट्टियों में काटें, सोया स्प्राउट्स को 30 सेकंड ब्लांच करके अच्छी तरह छान लें, सलाद के पत्तों को डंठल से अलग करें और थाई तुलसी व धनिया की पत्तियाँ तोड़ लें।
3. डिप सॉस के लिए इमली का पेस्ट, पाम शुगर, फिश सॉस और 100 मिली पानी मध्यम आँच पर 5-6 मिनट बिना ढके पकाएँ, जब तक सॉस चाशनी जैसी करछुल पर चिपकने लगे; ठंडा होने दें।
4. मूँगफली को सूखी कढ़ाई में 3-4 मिनट भूनें, जब तक खुशबू न आए, और मोटा-मोटा कूट लें।
5. एक राइस पेपर शीट को 10 सेकंड गुनगुने पानी में डुबोएँ, नम कपड़े पर रखें, सलाद पत्ता, सब्ज़ी की पट्टियाँ, स्प्राउट्स और जड़ी-बूटियों की पत्तियाँ रखें, दो झींगे के टुकड़े ऊपर रखें, किनारों को अंदर मोड़ें और कसकर रोल करें।
6. रोल्स को तिरछा आधा काटें, कुटी हुई मूँगफली छिड़कें और इमली की सॉस के साथ ठंडा परोसें।