मोरक्कन व्यंजन · सलाद और मेज़े

छलादा फ़ूल अख़्दर

कोमल बाकला फलियों को नरम उबालकर गरमागरम जीरे, लहसुन, धनिया और ऑलिव ऑयल के साथ तैयार किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम कोमल बाकला फलियाँ छिलके सहित
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 2 छोटा चम्मच जीरा
• 1 गुच्छा धनिया
• 1 नींबू
• 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बाकला फलियों को छिलकों से निकालें – लगभग 300 ग्राम दाने बचते हैं – और लहसुन को बारीक काटें।
2. दानों को उबलते नमकीन पानी में 8-10 मिनट पकाएँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ, फिर ठंडे पानी में डालें और अगर फलियाँ पूरी तरह कोमल न हों तो हल्के छिलके उतार लें।
3. जीरे को सूखी कड़ाही में 1 मिनट भूनें, जब तक उसमें से पौष्टिक ख़ुशबू न आने लगे, और सिलबट्टे में मोटा-मोटा कूट लें।
4. कड़ाही में ऑलिव ऑयल गरम करें, लहसुन और जीरे को 1 मिनट भूनें, फिर फलियाँ डालें और मध्यम आँच पर 3 मिनट तक हिलाएँ।
5. आधे नींबू के रस से डिग्लेज़ करें, नमक, काली मिर्च और पपरिका पाउडर से स्वाद संतुलित करें और थोड़ा ठंडा होने दें।
6. धनिया को मोटा-मोटा काटकर उदारता से मिलाएँ और सलाद को हल्का गरम, फ्लैटब्रेड के साथ मेज़े की थाली के हिस्से के रूप में परोसें।