मोरक्कन व्यंजन · सलाद और मेज़े

दर्सा

ओखली में कूटकर बनाया गया लहसुन, जीरे और पपरिका पाउडर का पेस्ट, ऑलिव ऑयल के साथ मिलाकर एक तीखा मसालेदार डिप बनाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 लहसुन की पूरी गाँठ
• 2 छोटे चम्मच जीरा
• 1 बड़ा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• 1 छोटा चम्मच तीखा पपरिका पाउडर
• 6 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1 नींबू
• 1 छोटा चम्मच मोटा समुद्री नमक
• 1/2 गुच्छा हरा धनिया

बनाने की विधि

1. लहसुन की सभी कलियाँ छीलें, हरा अंकुर निकाल दें और कलियों को मोटा-मोटा काटें – इससे पेस्ट हल्का रहता है और कड़वा नहीं होता।
2. लहसुन को मोटे समुद्री नमक के साथ ओखली में 3–4 मिनट कूटें, जब तक एक चिकना, लगभग क्रीमी पेस्ट बिना किसी टुकड़े के न बन जाए।
3. जीरे को बिना तेल की कड़ाही में 1 मिनट भूनें, जब तक ख़ुशबू न आने लगे, थोड़ा ठंडा होने दें और ओखली में बारीक पीस लें।
4. दोनों पपरिका पाउडर मिलाएँ और ऑलिव ऑयल को पतली धार में मिलाते जाएँ, जब तक एक गाढ़ा, गहरे लाल रंग का पेस्ट न बन जाए।
5. आधे नींबू के रस से स्वाद ठीक करें और पेस्ट को 10 मिनट रखा रहने दें ताकि लहसुन की तीखाहट कम हो जाए।
6. हरा धनिया बारीक काटकर मिलाएँ और दर्सा को एक छोटी कटोरी में गरम फ्लैटब्रेड या ग्रिल की हुई मछली के साथ परोसें।