थाई व्यंजन · सलाद और मेज़े

नाम प्रिक प्ला टू

भुने झींगा पेस्ट, मिर्च और नींबू से बना तीखा डिप, साथ में कुरकुरी तली मैकरल मछली और कच्ची सब्ज़ियाँ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 मैकरल फ़िले (लगभग 150 ग्राम प्रत्येक)
• 2 बड़े चम्मच झींगा पेस्ट (कापी)
• 8 लहसुन की कलियाँ
• 6 सूखी लाल मिर्च
• 2 बड़े चम्मच सूखे झींगे
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस
• 1 बड़ा चम्मच पाम शक्कर
• 300 ग्राम डिप के लिए सब्ज़ियाँ (खीरा, हरी फलियाँ, पत्तागोभी)
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

बनाने की विधि

1. झींगा पेस्ट को एल्युमिनियम फॉइल में लपेटकर सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर 4-5 मिनट भूनें जब तक तेज़ खुशबू न आए; सूखे झींगों को 10 मिनट गुनगुने पानी में भिगोकर निथार लें।
2. लहसुन और सूखी मिर्च को 1 बड़े चम्मच तेल में 2-3 मिनट भूनें जब तक लहसुन पर सुनहरे धब्बे न आ जाएं और मिर्च गहरी न हो जाए।
3. लहसुन, मिर्च और सूखे झींगों को सिल में कूटें, फिर भुना झींगा पेस्ट मिलाएं जब तक एक गहरी, मोटे दाने वाली पेस्ट न बन जाए।
4. नींबू का रस, फिश सॉस और पाम शक्कर के साथ मिलाकर एक फैलाने लायक डिप बनाएं - इसका स्वाद नमकीन-तीखा और स्पष्ट खट्टापन लिए होना चाहिए।
5. मैकरल फ़िले को सुखाकर पोंछें, नमक लगाएं और बचे हुए तेल में तेज़ आंच पर हर तरफ 3-4 मिनट तलें जब तक त्वचा कुरकुरी हो जाए और मांस आसानी से अलग होने लगे।
6. डिप, मैकरल और मुँह में डालने लायक टुकड़ों में कटी कच्ची सब्ज़ियाँ चावल के साथ थाली में सजाकर तुरंत परोसें।