थाई व्यंजन · सलाद और मेज़े

नाम प्रिक खा

भुने गलंगल, लहसुन और मिर्च से बना उत्तर थाई डिप, साथ में भाप में पकी सब्ज़ियों की थाली।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 60 ग्राम गलंगल (ताज़ा)
• 10 लहसुन की कलियाँ
• 8 सूखी लाल मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच झींगा पेस्ट (कापी)
• 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 1 छोटा चम्मच पाम शक्कर
• 400 ग्राम मशरूम (जैसे ऑयस्टर मशरूम)
• 300 ग्राम हरी फलियाँ
• 200 ग्राम पत्तागोभी
• 1 बैंगन

बनाने की विधि

1. गलंगल को छीलकर पतले टुकड़ों में काटें और लहसुन तथा बीज निकाली मिर्चों के साथ सूखी कड़ाही में मध्यम आँच पर 8-10 मिनट भूनें, जब तक सब पर गहरे धब्बे न आ जाएँ और तेज़ ख़ुशबू न आए।
2. झींगा पेस्ट को एल्युमिनियम फ़ॉयल में लपेटकर 4 मिनट साथ में भूनें ताकि उसकी कच्ची तीखी गंध ख़त्म हो जाए।
3. गलंगल, लहसुन और मिर्चों को एक चुटकी नमक के साथ ओखली में कूटकर बारीक़ पेस्ट बनाएँ – सख़्त गलंगल को कूटने में सबसे ज़्यादा धैर्य लगता है।
4. भुने झींगा पेस्ट को मिलाएँ और फिश सॉस व पाम शक्कर से स्वाद ठीक करें जब तक डिप मसालेदार-तीखा और हल्का मीठा न लगे।
5. फलियों को साफ़ करें, पत्तागोभी को चौड़ी पट्टियों में और बैंगन को फाँकों में काटें, मशरूम को टुकड़ों में बाँटें; सबको भाप में 6-8 मिनट पकाएँ जब तक सब्ज़ियाँ कुरकुरी और रंगदार न हो जाएँ।
6. गरम सब्ज़ियों को थाली में सजाएँ और डिप को एक कटोरे में बीच में रखें।