थाई व्यंजन · सलाद और मेज़े

नाम प्रिक ता-डेंग

दक्षिणी थाई भुना हुआ चिली डिप, गहरे भुने मिर्च, सूखे झींगे और झींगा पेस्ट से सिल में कूटा गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 10 सूखी लाल मिर्च
• 3 बड़े चम्मच सूखे झींगे
• 1 बड़ा चम्मच झींगा पेस्ट (कापी)
• 8 लहसुन की कलियाँ
• 4 शॉलट (छोटे प्याज़)
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस
• 2 छोटा चम्मच पाम शक्कर
• 300 ग्राम डिप के लिए सब्ज़ियाँ (खीरा, हरी फलियाँ, पत्तागोभी)
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

बनाने की विधि

1. सूखी मिर्च के बीज निकालें और सूखे झींगों के साथ अलग-अलग 10 मिनट गुनगुने पानी में भिगोएं, फिर अच्छी तरह निचोड़ें।
2. लहसुन और शॉलट को आधा काटकर सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर 6-8 मिनट भूनें जब तक कटी सतह पर गहरे भूरे धब्बे न आ जाएं।
3. झींगा पेस्ट को एल्युमिनियम फॉइल में लपेटकर उसी कड़ाही में 4 मिनट और भूनें जब तक तेज़ खुशबू न आए।
4. मिर्च को एक चुटकी नमक के साथ सिल में कूटें, फिर एक-एक कर लहसुन, शॉलट और सूखे झींगे मिलाएं जब तक एक गहरी लाल, रेशेदार पेस्ट न बन जाए।
5. झींगा पेस्ट और तेल मिलाएं, नींबू के रस, फिश सॉस और पाम शक्कर से स्वाद संतुलित करें - डिप गाढ़ा और पेस्टी रहना चाहिए, तरल नहीं।
6. एक छोटी कटोरी में डालें और कच्ची सब्ज़ियों की पट्टियों तथा चिपचिपे या जैस्मीन चावल के साथ कमरे के तापमान पर परोसें।