जापानी व्यंजन · सलाद और मेज़े

यामाइमो नो तांज़ाकु

कच्ची याम जड़ को पतली छड़ियों में काटा, कुरकुरा और थोड़ा चिपचिपा, नोरी, वसाबी और सोया सॉस के साथ परोसा।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम याम जड़ (नागाइमो)
• 1 बड़ा चम्मच राइस विनेगर
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 1 छोटा चम्मच वसाबी
• 1 नोरी शीट
• 2 हरी प्याज़
• 1 छोटा चम्मच तिल का तेल
• 1 बड़ा चम्मच कोम्बू-डाशी (पूर्ण शाकाहारी)

बनाने की विधि

1. याम जड़ को छीलें, तुरंत राइस विनेगर मिले ठंडे पानी में डालें और 5 मिनट रखें – इससे रंग बदलना रुकता है और त्वचा की खुजली कम होती है।
2. जड़ को सुखाएँ, 5 सेमी लंबे टुकड़ों में बाँटें और पहले 5 मिमी मोटे टुकड़ों में, फिर बराबर छड़ियों में काटें।
3. नोरी शीट को आँच पर या सूखे पैन में 10 सेकंड भूनें जब तक वह चटकने लगे, और कैंची से बारीक पट्टियों में काटें।
4. सोया सॉस को डाशी, तिल के तेल और वसाबी के साथ चिकना होने तक मिलाएँ जब तक वसाबी की कोई गुठली न दिखे।
5. याम की छड़ियों को हल्के से चार छोटी कटोरियों में ढेर करें और परोसने तक अच्छी तरह ठंडा रखें – ये बर्फ़ जैसी ठंडी मेज़ पर आनी चाहिए।
6. परोसने से ठीक पहले सॉस डालें, नोरी पट्टियों और बारीक हरी प्याज़ के छल्लों से सजाएँ और तुरंत खाएँ जब तक छड़ियाँ कुरकुरी हों।