जापानी व्यंजन · सलाद और मेज़े

उमेबोशी नो शिसो-आए

गुठली निकाले नमकीन आलूबुखारे को मोटा-मोटा मसलकर लाल शिसो, तिल और मिरिन के साथ मिलाकर एक नमकीन-खट्टी चावल की साइड डिश बनाई जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 उमेबोशी (अचार में डाले आलूबुखारे)
• 10 पत्ते लाल शिसो (विकल्प में 2 छोटे चम्मच युकारी-शिसो पाउडर)
• 1 बड़ा चम्मच मिरिन
• 1 छोटा चम्मच तिल
• 1 छोटा चम्मच कद्दूकस अदरक
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच कोम्बू-डाशी (पूर्ण शाकाहारी)

बनाने की विधि

1. उमेबोशी को आधा काटें, गुठली निकालें और गूदे को चाकू की नोक या ओखली में मोटा-मोटा मसल लें – इसमें रेशेदार टुकड़े बने रहने चाहिए।
2. लाल शिसो को धोकर सुखाएँ, डंठल हटाएँ और पत्तों को लपेटकर बारीक पट्टियों में काट लें।
3. मिरिन को एक छोटे बर्तन में 1 मिनट उबालें ताकि अल्कोहल उड़ जाए, फिर चीनी और डाशी के साथ मिलाकर एक साफ़ मैरिनेड बना लें।
4. मसले हुए उमेबोशी को गुनगुने मैरिनेड और कद्दूकस अदरक के साथ मिलाएँ और 5 मिनट लगने दें।
5. शिसो की पट्टियों को हल्के से मिलाएँ, तेज़ी से न चलाएँ ताकि पत्ते अपना रंग और ताज़गी बनाए रखें।
6. एक छोटी कटोरी में सजाएँ, तिल छिड़कें और चम्मच भर-भर कर गरम चावल के साथ या नाश्ते की थाली में साइड डिश के रूप में परोसें।