जापानी व्यंजन · सलाद और मेज़े

बेनी शोगा

नमकीन उमेज़ु के अचार में डाला हुआ महीन अदरक, जो कुछ दिनों में गहरा लाल हो जाता है और याकिसोबा व ग्यूदोन के साथ परोसा जाता है।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम अदरक
• 1 बड़ा चम्मच मोटा समुद्री नमक
• 200 मिली उमेज़ु (प्लम विनेगर, विकल्प के रूप में चावल का सिरका + 2 उमेबोशी)
• 2 बड़े चम्मच चावल का सिरका
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 ढक्कनदार कांच का जार (500 मिली)

बनाने की विधि

1. अदरक को चम्मच से खुरचकर छीलें और तेज़ चाकू से पहले बेहद पतली स्लाइस में, फिर 2–3 मिमी की महीन स्टिक में काटें।
2. स्टिक को मोटे समुद्री नमक के साथ मिलाएँ और 1 घंटे छलनी में रखें जब तक वे साफ़ पानी छोड़कर मुलायम न हो जाएँ।
3. खूब पानी उबालें, अदरक की स्टिक को उसमें 30 सेकंड ब्लांच करें, तुरंत छान लें और दो किचन तौलियों के बीच रखकर ज़ोर से निचोड़ें।
4. उमेज़ु को चावल के सिरके और चीनी के साथ तब तक मिलाएँ जब तक चीनी घुल न जाए, फिर अभी भी गरम अदरक की स्टिक को उबले हुए जार में भरें।
5. अचार का घोल तब तक भरें जब तक अदरक पूरी तरह डूब न जाए, जार बंद करें और कम से कम 3 दिन ठंडी जगह रखें – इस दौरान अदरक चमकीला लाल हो जाएगा।
6. परोसने के लिए साफ़ चॉपस्टिक से थोड़ी मात्रा निकालें, हल्का निथारें और याकिसोबा या ग्यूदोन पर तीखी-खट्टी साइड डिश के रूप में ढेर लगाएँ।