भारतीय व्यंजन · सलाद और मेज़े

झाल मुरी

कोलकाता का स्ट्रीट स्नैक, मुरमुरे को कच्चे सरसों तेल, प्याज़, मिर्च और नारियल के टुकड़ों के साथ हिलाकर बनाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम मुरमुरे
• 2 प्याज़
• 2 हरी मिर्च
• 1 उबला आलू
• 60 ग्राम सेव (बेसन की सेव)
• 50 ग्राम मूंगफली
• 80 ग्राम कद्दूकस किया नारियल (या 200 ग्राम ताज़ा कद्दूकस नारियल)
• 3 बड़े चम्मच सरसों का तेल
• 1 छोटा चम्मच चाट मसाला
• 1 नींबू (लाइम)
• 1/2 गड्डी हरा धनिया
• नमक

बनाने की विधि

1. प्याज़ बहुत बारीक काटें, मिर्च के बीज निकालकर बारीक रिंग में काटें, उबले आलू को छीलकर 1 सेमी के टुकड़ों में काटें।
2. मूंगफली को सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर 3–4 मिनट भूनें, जब तक खुशबू न आए और हल्के काले धब्बे न पड़ जाएं, फिर ठंडा होने दें और मोटा-मोटा कूट लें।
3. मुरमुरे को एक चौड़े बर्तन में जल्दी से देख लें और नरम पड़े दानों को निकाल दें – सिर्फ कुरकुरे मुरमुरे ही सही स्वाद देते हैं।
4. प्याज़, मिर्च, आलू के टुकड़े, नारियल का बुरादा, मूंगफली, चाट मसाला और एक चुटकी नमक डालें और सरसों का तेल कच्चा ही ऊपर से डालें।
5. सब कुछ हाथों से या दो बर्तनों के बीच 30 सेकंड ज़ोर से हिलाएं ताकि तेल बराबर फैल जाए, बिना मुरमुरे को कुचले।
6. तुरंत सेव, कटा हरा धनिया और आधे नींबू का रस छिड़कें और नरम होने से पहले कागज़ के लिफाफों या छोटी कटोरियों में परोसें।