थाई व्यंजन · सलाद और मेज़े

नाम तोक काई यांग

इसान अंदाज़ का सलाद, ग्रिल्ड चिकन की पट्टियों को भुने चावल के पाउडर, नींबू, मिर्च और खूब सारे पुदीने के साथ मिलाकर बनाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम चिकन थाई फ़िले
• 2 बड़े चम्मच जैस्मिन चावल (कच्चा, भुने चावल पाउडर के लिए)
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 1 छोटा चम्मच पाम शुगर
• 2 छोटा चम्मच मिर्च के फ्लेक्स
• 3 छोटे प्याज़ (शैलट)
• 4 हरी प्याज़
• 1 गुच्छा पुदीना
• 1/2 गुच्छा धनिया
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल

बनाने की विधि

1. चिकन थाई फ़िले को चपटा करने के लिए हल्के से कूटें, 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस और तेल से मलें और कमरे के तापमान पर 20 मिनट रहने दें।
2. कच्चे जैस्मिन चावल को सूखी कड़ाही में मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए 6–8 मिनट भूनें, जब तक सुनहरे-भूरे न हो जाएँ और मेवे जैसी खुशबू न आने लगे, फिर ओखली में मोटा पाउडर बना लें।
3. मांस को गरम ग्रिल या ग्रिल पैन पर हर तरफ़ 5–6 मिनट पकाएँ, जब तक त्वचा पर गहरे भुनने के निशान न दिखें और रस साफ़ न निकलने लगे, फिर 5 मिनट आराम दें।
4. छोटे प्याज़ को महीन पट्टियों में और हरे प्याज़ को 2 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें, पुदीने और धनिये की पत्तियाँ तोड़ लें।
5. नींबू का रस, बची हुई फिश सॉस, पाम शुगर और मिर्च के फ्लेक्स एक बड़े कटोरे में तब तक मिलाएँ जब तक शुगर घुल न जाए।
6. मांस को रेशों के आर-पार पतली पट्टियों में काटें, गुनगुना रहते हुए ही छोटे प्याज़, हरे प्याज़ और जड़ी-बूटियों के साथ ड्रेसिंग में मिलाएँ, अंत में भुने चावल का पाउडर मिलाएँ और तुरंत परोसें।