थाई व्यंजन · सलाद और मेज़े

प्ला डुक यांग नाम जिम जैव

कोयले पर ग्रिल की गई कैटफ़िश, भुने चावल से बने गहरे इमली-मिर्च डिप के साथ, संग में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 कैटफ़िश फ़िले (प्रत्येक 200 ग्राम)
• 2 बड़े चम्मच जैस्मिन चावल (कच्चा, भुने चावल पाउडर के लिए)
• 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 1 बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट
• 2 छोटा चम्मच पाम शुगर
• 2 छोटा चम्मच मिर्च के फ्लेक्स
• 3 छोटे प्याज़ (शैलट)
• 4 हरी प्याज़
• 1/2 गुच्छा धनिया
• 1 गुच्छा पुदीना
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

बनाने की विधि

1. कैटफ़िश फ़िले को सुखाएँ, 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस और तेल से मलें और 15 मिनट रहने दें; इसी दौरान कोयले की ग्रिल को मध्यम आँच पर लाएँ।
2. कच्चे जैस्मिन चावल को सूखी कड़ाही में मध्यम आँच पर 6–8 मिनट सुनहरा-भूरा होने तक भूनें और ओखली में मोटा पाउडर बना लें।
3. नाम जिम जैव डिप के लिए बची हुई फिश सॉस को नींबू के रस, इमली के पेस्ट, पाम शुगर और मिर्च के फ्लेक्स के साथ तब तक मिलाएँ जब तक शुगर पूरी तरह घुल न जाए।
4. छोटे प्याज़ और हरे प्याज़ को महीन छल्लों में काटें, इनका आधा हिस्सा 2 बड़े चम्मच भुने चावल के पाउडर के साथ डिप में मिलाएँ – यह साफ़ दानेदार और गहरे भूरे रंग का दिखना चाहिए।
5. फ़िले को ग्रिल की जाली पर हर तरफ़ 4–5 मिनट पकाएँ, जब तक सतह भूरी न हो जाए और मांस काँटे से आसानी से परतों में अलग होने लगे।
6. मछली को एक थाली में सजाएँ, बचे हुए छोटे प्याज़, हरे प्याज़, पुदीने और धनिये से सजाएँ और डिप एक कटोरी में साथ परोसें।