जापानी व्यंजन · सलाद और मेज़े

गारी

हल्का गुलाबी, मीठा-खट्टा अचार बना हुआ बेहद पतला कटा हुआ नया अदरक — सुशी के साथ स्वाद साफ़ करने वाला क्लासिक साथी।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम अदरक (जितना हो सके नया और हल्के रंग की खाल वाला)
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 200 मिली चावल का सिरका
• 100 ग्राम चीनी
• 80 मिली पानी
• 1 ढक्कनदार कांच का जार (500 मिली)

बनाने की विधि

1. अदरक को छीलें और वेजिटेबल स्लाइसर से लंबाई में 1 मिमी से भी पतली, लगभग पारदर्शी स्लाइस में काटें।
2. स्लाइस को नमक के साथ मिलाएँ और 20 मिनट रखा रहने दें ताकि वे पानी छोड़ें और उनकी तीखास कम हो।
3. खूब पानी उबालें, अदरक को उसमें 1 मिनट ब्लांच करें, छलनी में छानें और सिर्फ़ थोड़ी देर निथारें – वह गरम ही रहेगा।
4. चावल के सिरके, चीनी और पानी को एक छोटे बर्तन में उबालें और 2 मिनट चलाएँ जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए।
5. गरम अदरक को उबले हुए जार में परतों में भरें, गरम अचार का घोल तब तक डालें जब तक सब डूब न जाए, और ठंडा होने पर बंद करके कम से कम 24 घंटे ठंडी जगह रखें।
6. परोसने के लिए साफ़ चॉपस्टिक से थोड़ी मात्रा निकालें, हल्का निथारें और सुशी के साथ सजाएँ; जार में गारी लगभग दो महीने तक ठीक रहता है।