थाई व्यंजन · सलाद और मेज़े

नाम प्रिक मखुआ याओ

भुने हुए लंबे बैंगनों से बना चिली डिप, जिसकी धुएँदार खुशबू को नींबू, लहसुन और फिश सॉस के साथ सिल में कूटा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम लंबे बैंगन (एशियाई किस्म)
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 4 शॉलट (छोटे प्याज़)
• 4 हरी मिर्च (लंबी, हल्की किस्म)
• 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच पाम शक्कर
• 1/2 गुच्छा धनिया
• 300 ग्राम डिप के लिए सब्ज़ियाँ (खीरा, हरी फलियाँ, पत्तागोभी)

बनाने की विधि

1. बैंगन, छिलके सहित लहसुन की कलियाँ, शॉलट और मिर्च को एक ट्रे पर रखें और ओवन ग्रिल के नीचे 240 डिग्री सेल्सियस पर 20-25 मिनट भूनें, दो बार पलटें, जब तक छिलका पूरी तरह काला और फफोलेदार न हो जाए।
2. सबको ढककर 10 मिनट भाप में रहने दें, फिर बैंगन, लहसुन, शॉलट और मिर्च के जले हुए छिलके उतारें - धुएँ की खुशबू गूदे में बनी रहती है।
3. लहसुन, शॉलट और मिर्च को एक चुटकी नमक के साथ सिल में मोटा कूटकर पेस्ट बनाएं।
4. बैंगन का गूदा मोटा काटकर मिलाएं और सिर्फ थोड़ी देर कूटें ताकि डिप में टुकड़े बने रहें और वह प्यूरी न बन जाए।
5. फिश सॉस, नींबू का रस और पाम शक्कर से स्वाद संतुलित करें, जब तक नमकीनपन, खटास और मिठास संतुलित न हो जाएं।
6. कटा हुआ धनिया मिलाएं, डिप को एक कटोरे में डालें और पट्टियों में कटी कच्ची सब्ज़ियों के साथ गुनगुना परोसें।