मोरक्कन व्यंजन · सलाद और मेज़े

शलादा शलागम

हल्के सुनहरे-भूरे रंग तक दम पकाई गई प्याज़ की पट्टियाँ किशमिश, दालचीनी और शहद के साथ, पूरी तरह ठंडी करके मेज़े के रूप में परोसी जाती हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो प्याज़
• 100 ग्राम किशमिश
• 2 बड़े चम्मच शहद
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच सोंठ (पिसी अदरक)
• 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच तिल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. प्याज़ छीलकर आधा काटें और लगभग 5 मिमी चौड़ी बराबर पट्टियों में काटें; किशमिश को गुनगुने पानी में 15 मिनट भिगो दें।
2. एक चौड़ी पतीली में ऑलिव ऑयल और मक्खन गरम करें, प्याज़ डालें और ढककर धीमी आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ, जब तक वे नरम होकर रस छोड़ने लगें।
3. ढक्कन हटाएँ, दालचीनी और सोंठ मिलाएँ और प्याज़ को खुला रखकर मध्यम आँच पर और 15 मिनट तक सुनहरा होने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
4. छनी हुई किशमिश और शहद मिलाएँ और खुला रखकर 6–8 मिनट पकाएँ, जब तक मिश्रण गहरे सुनहरे-भूरे रंग का होकर चाशनी जैसा चमकने लगे।
5. नमक और खूब सारी ताज़ी पिसी काली मिर्च से स्वाद ठीक करें और पूरी तरह कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें – तभी मिठास पूरी तरह उभरती है।
6. तिल को बिना तेल की कड़ाही में 2 मिनट सुनहरा भूनें, ठंडे प्याज़ के मुरब्बे पर छिड़कें और फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।