थाई व्यंजन · सलाद और मेज़े

लाब हेड

बारीक कटे मशरूम को थोड़ी देर पकाकर भुने चावल पाउडर, मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर बिना मांस का एक स्वादिष्ट लाब तैयार किया गया है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम बटन मशरूम
• 200 ग्राम ऑयस्टर मशरूम
• 200 ग्राम शिटाके मशरूम
• 3 बड़े चम्मच जैस्मिन चावल (कच्चा, भुना चावल पाउडर बनाने के लिए)
• 1.5 बड़े चम्मच मिर्च पाउडर
• 4 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 3 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस
• 4 शैलट (छोटे प्याज़)
• 3 हरी प्याज़
• 1 गड्डी पुदीना
• 1 गड्डी धनिया
• 1 छोटा चम्मच चीनी

बनाने की विधि

1. कच्चे जैस्मिन चावल को सूखी कड़ाही में चलाते हुए 8–10 मिनट सुनहरा-भूरा भूनें जब तक मेवों जैसी खुशबू न आए, फिर सिलबट्टे में दरदरा पीस लें।
2. मशरूम साफ़ करें, शिटाके के डंठल हटाएँ और सभी मशरूम को चाकू से बारीक काटें जब तक उनकी बनावट मोटे कीमे जैसी न हो जाए।
3. एक चौड़ी कड़ाही को बिना तेल के तेज़ गरम करें और मशरूम को 5–6 मिनट भूनें जब तक निकला हुआ पानी सूख न जाए और वे तले में भूरे होने लगें।
4. कड़ाही को आँच से उतारें और मशरूम को तुरंत सोया सॉस, नींबू के रस, चीनी और मिर्च पाउडर के साथ मिलाएँ जब तक वे अभी भी गरम हों।
5. शैलट को पतले छल्लों में काटें, हरी प्याज़ को छल्लों में काटें और दोनों को दो-तिहाई भुने चावल पाउडर के साथ मिलाएँ; 2 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें।
6. पुदीना और धनिया मोटा-मोटा काटकर मिलाएँ, बचा हुआ भुना चावल पाउडर छिड़कें और हल्का गरम ही स्टिकी राइस व खीरे की स्लाइस के साथ परोसें।