थाई व्यंजन · सलाद और मेज़े

लाब नुआ

बीफ़ कीमे को उसी के रस में पकाकर भुने चावल के पाउडर, मिर्च, पुदीने और नींबू से स्वाद दिया गया है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम बीफ़ कीमा
• 3 बड़े चम्मच जैस्मिन चावल (कच्चा, भुना चावल पाउडर बनाने के लिए)
• 2 बड़े चम्मच मिर्च पाउडर
• 4 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 4 शैलट (छोटे प्याज़)
• 1 गड्डी पुदीना
• 3 हरी प्याज़
• 1 गड्डी धनिया
• 100 मिली पानी
• 1 छोटा चम्मच चीनी

बनाने की विधि

1. कच्चे जैस्मिन चावल को सूखी कड़ाही में मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए 8–10 मिनट भूनें जब तक वह सुनहरा-भूरा न हो जाए और मेवों जैसी खुशबू न दे, फिर सिलबट्टे में दरदरा पीस लें।
2. शैलट को पतले छल्लों में काटें, हरी प्याज़ को छल्लों में काटें, पुदीने और धनिये की पत्तियाँ तोड़कर मोटा-मोटा काटें।
3. पानी को एक चौड़ी कड़ाही में उबालें, बीफ़ कीमा डालें और मध्यम आँच पर 4–5 मिनट पकाएँ, चम्मच से मसलते रहें जब तक वह भुरभुरा और पूरी तरह पक न जाए।
4. कड़ाही को आँच से उतारें और कीमे को फिश सॉस, नींबू के रस, चीनी और मिर्च पाउडर के साथ मिलाएँ जब तक वह अभी भी गरम हो।
5. दो-तिहाई भुना चावल पाउडर, शैलट और हरी प्याज़ मिलाएँ और 2 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें ताकि पाउडर रस को सोख ले।
6. पुदीना और धनिया सबसे अंत में मिलाएँ, बचा हुआ भुना चावल पाउडर ऊपर से छिड़कें और हल्का गरम ही स्टिकी राइस तथा कच्ची पत्तागोभी के साथ परोसें।