थाई व्यंजन · सलाद और मेज़े

लाब प्ला डुक

पकाया और रेशों में तोड़ा गया कैटफ़िश फ़िलेट, भुने चावल पाउडर, मिर्च, हरी प्याज़ और खूब सारे नींबू के साथ तैयार।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम कैटफ़िश फ़िलेट
• 3 बड़े चम्मच जैस्मिन चावल (कच्चा, भुना चावल पाउडर बनाने के लिए)
• 1.5 बड़े चम्मच मिर्च पाउडर
• 4 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 4 शैलट (छोटे प्याज़)
• 4 हरी प्याज़
• 1 गड्डी पुदीना
• 1 गड्डी धनिया
• 2 डंठल लेमनग्रास
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच नमक

बनाने की विधि

1. कच्चे जैस्मिन चावल को सूखी कड़ाही में चलाते हुए 8–10 मिनट सुनहरा-भूरा भूनें जब तक मेवों जैसी खुशबू न आए, फिर सिलबट्टे में दरदरा पीस लें।
2. कैटफ़िश फ़िलेट पर नमक लगाएँ और उबलते पानी के ऊपर स्टीमर में 8–10 मिनट पकाएँ जब तक मांस सफ़ेद न हो जाए और काँटे से रेशों में टूटने लगे।
3. मछली को थोड़ा ठंडा होने दें, अगर कोई काँटा हो तो निकाल दें और मांस को दो काँटों से मोटे रेशों में तोड़ें।
4. लेमनग्रास के सिर्फ़ नरम निचले हिस्से को बहुत पतले छल्लों में काटें, शैलट को पतले छल्लों में काटें और हरी प्याज़ को छल्लों में काटें।
5. अभी भी गरम मछली के रेशों को नींबू के रस, फिश सॉस, चीनी, मिर्च पाउडर और दो-तिहाई भुने चावल पाउडर के साथ धीरे से मिलाएँ, बिना मसले।
6. लेमनग्रास, शैलट, हरी प्याज़, पुदीना और धनिया मिलाएँ, बचा हुआ भुना चावल पाउडर छिड़कें और हल्का गरम ही स्टिकी राइस के साथ परोसें।