जापानी व्यंजन · सलाद और मेज़े

झटपट अचारी खीरा

खीरे को नमक, कोंबू और मिर्च के साथ थैली में मसला जाता है और थोड़ी देर में कुरकुरे और स्वाद से भरपूर हो जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम खीरे
• 1 टुकड़ा कोंबू (10 सेमी)
• 2 छोटा चम्मच नमक
• 1 सूखी लाल मिर्च
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
• 1 टुकड़ा अदरक (3 सेमी)

बनाने की विधि

1. खीरों को धोकर सिरे काटें और बेलन से हल्का ठोकें जब तक वे लंबाई में फट न जाएँ – खुरदरी सतह मसाला बेहतर सोखती है।
2. खीरों को 4 सेमी लंबे टुकड़ों में तोड़ें और मोटे टुकड़ों को लंबाई में फिर से आधा करें।
3. कोंबू को गीले कपड़े से पोंछें और कैंची से बारीक पट्टियों में काटें, मिर्च के बीज निकालकर छल्लों में काटें, अदरक को बारीक स्टिक में काटें।
4. सब कुछ नमक और चीनी के साथ एक ज़िप बैग में डालें, हवा निकालें और थैली को 2 मिनट ज़ोर से मसलें, जब तक तरल इकट्ठा न होने लगे।
5. थैली को एक प्लेट से दबाकर 15 मिनट रखें, जब तक खीरे चमकदार पारभासी न हो जाएँ, पर अभी भी साफ़ कुरकुरे रहें।
6. खीरों को हल्का निचोड़ें, तिल के तेल से बूँदाबाँदी करें और ठंडा चावल के साथ साइड डिश के रूप में या बीयर के साथ स्नैक के रूप में परोसें।