जापानी व्यंजन · सलाद और मेज़े

टमाटर ओहितशी

छिले हुए टमाटर ठंडे दाशी-सोया मैरिनेड में भीगते हैं और शिसो व अदरक के साथ परोसे जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 छोटे पके टमाटर
• 300 मिली दाशी
• 3 बड़ा चम्मच सोया सॉस
• 2 बड़ा चम्मच मिरिन
• 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
• कुछ शिसो पत्ते (वैकल्पिक)
• 1 टुकड़ा अदरक (3 सेमी)
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. दाशी, सोया सॉस, मिरिन और चावल का सिरका उबालें, 1 मिनट खौलने दें और मैरिनेड को पूरी तरह ठंडा कर लें; टमाटरों को बाद में 3 घंटे भीगने की ज़रूरत होती है।
2. टमाटरों के डंठल वाले सिरे पर क्रॉस के आकार में चीरा लगाएँ और एक चुटकी नमक डाले उबलते पानी में 15–20 सेकंड ब्लांच करें, जब तक चीरों पर छिलका ढीला न हो जाए।
3. तुरंत बर्फ़ के पानी में डालें और छिलका डंठल की तरफ़ से उतारें – यह बड़े टुकड़ों में उतरना चाहिए, वरना वे पानी में बहुत कम समय रहे।
4. छिले हुए टमाटरों को ठंडे मैरिनेड में इस तरह डालें कि वे पूरी तरह डूब जाएँ, ज़रूरत हो तो ऊपर बेकिंग पेपर का एक टुकड़ा रखें।
5. ढककर फ्रिज में कम से कम 3 घंटे भीगने दें, जब तक टमाटर मैरिनेड सोख न लें और अंदर से ठंडे न हो जाएँ।
6. हर छोटी कटोरी में एक टमाटर थोड़े मैरिनेड के साथ रखें, बारीक कद्दूकस अदरक और पतली कटी शिसो पत्तियों से सजाएँ और बर्फ़ जैसा ठंडा परोसें।