भारतीय व्यंजन · सलाद और मेज़े

रगड़ा पैटिस

कुरकुरे तले आलू के टिक्की सफेद मटर की हल्की करी पर, चटनियों और सेव के साथ परोसे जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम सफेद मटर (सूखी, रातभर भिगोई हुई)
• 800 ग्राम आलू (मैशिंग वाले)
• 4 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 1 प्याज़
• 2 हरी मिर्च
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 2 छोटे चम्मच चाट मसाला
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 4 बड़े चम्मच इमली की चटनी
• 3 बड़े चम्मच पुदीना-धनिया चटनी
• 60 ग्राम सेव (बेसन की सेव)
• 6 बड़े चम्मच तेल

बनाने की विधि

1. रातभर भिगोई मटर को छान लें, 1 लीटर ताज़े पानी, हल्दी और नमक के साथ चढ़ाएँ और 35–40 मिनट तक तब तक पकाएँ जब तक वे दबाने पर टूटने लगें; एक तिहाई मैश कर दें ताकि रगड़ा गाढ़ा बंधे।
2. इस बीच आलू को छिलके सहित 25 मिनट उबालें, छीलें और गरम रहते हुए बारीक मैश करें।
3. आलू के मिश्रण को कॉर्नस्टार्च, 1 छोटा चम्मच चाट मसाला और नमक के साथ गूंधें और आठ चपटे टिक्की बनाएँ, हर एक लगभग 8 सेमी व्यास की।
4. प्याज़ और मिर्च बारीक काटकर गरम मसाला के साथ गरम रगड़ा में मिलाएँ; 5 मिनट खुला पकाएँ जब तक वह गाढ़े सूप जैसा बंध जाए।
5. नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और टिक्की हर तरफ 4–5 मिनट तलें जब तक वे कुरकुरी, सुनहरी परत पकड़ें और आसानी से अलग हों।
6. दो-दो टिक्की गहरी प्लेट में रखें, गरम रगड़ा डालें, दोनों चटनियाँ ऊपर से डालें और सेव व बचा चाट मसाला छिड़ककर तुरंत परोसें।