जापानी व्यंजन · सलाद और मेज़े

नत्तो नो आएमोनो

खमीरी सोयाबीन को अच्छी तरह फेंटकर झागदार बनाया जाता है और उबली भिंडी, हरे प्याज़ व सोया सॉस के साथ मिलाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 पैकेट नत्तो (40 ग्राम प्रत्येक)
• 150 ग्राम भिंडी
• 3 हरे प्याज़
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 1 छोटा चम्मच सरसों (जापानी काराशी, विकल्प: तीखी सरसों)
• 1 छोटा चम्मच कोम्बू-दाशी (पूरी तरह शाकाहारी)
• 1 छोटा चम्मच तिल
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. भिंडी को धोएं, सख्त डंठल काट दें और भिंडी को हाथों के बीच चुटकी नमक के साथ रगड़ें ताकि बारीक रोएं हट जाएं।
2. नमक का पानी उबालें और भिंडी को उसमें 2 मिनट उबालें, तुरंत ठंडे पानी में डालें और 5 मिमी पतले टुकड़ों में काटें – इसी दौरान चिपचिपापन निकलता है।
3. नत्तो को पैकेट से निकालकर कटोरे में डालें और चॉपस्टिक से एक ही दिशा में 40-50 बार ज़ोर से फेंटें जब तक घने सफ़ेद धागे और हल्का झाग न बन जाए।
4. सोया सॉस, सरसों और दाशी डालें और फिर से 20 बार फेंटें ताकि स्वाद पूरी तरह मिल जाए।
5. ठंडी हुई भिंडी और दो बारीक कटे हरे प्याज़ मिलाएं और हल्के से ही मिलाएं।
6. चार छोटी कटोरियों में सजाएं, बचा हरा प्याज़ और तिल छिड़कें और गरम चावल के साथ परोसें।