भारतीय व्यंजन · सलाद और मेज़े

पनीर पकोड़ा

मसालेदार बेसन के घोल में तली गई मोटी पनीर की स्लाइस, बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम पिघलती हुई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम पनीर
• 150 ग्राम बेसन
• 2 बड़े चम्मच चावल का आटा
• 1 छोटा चम्मच चाट मसाला
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1/2 गुच्छा पुदीना
• 180 मिली पानी
• 1 लीटर तलने का तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. पनीर को लगभग 1 सेमी मोटी, अंगूठे जितनी बड़ी स्लाइस में काटें, चाट मसाला और थोड़े नमक से छिड़कें और 10 मिनट रखें।
2. बेसन, चावल का आटा, मिर्च पाउडर, हल्दी, अदरक-लहसुन का पेस्ट, बेकिंग पाउडर और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाकर पानी के साथ एक गाढ़ा, चिकना घोल बनाएं।
3. पुदीने को बारीक काटें, आधा घोल में मिलाएं और बाकी चटनी के लिए अलग रख दें; घोल को 10 मिनट रखा रहने दें।
4. तलने का तेल 175°C तक गरम करें – घोल की एक बूंद तुरंत ऊपर आनी चाहिए और सुनहरी होनी चाहिए, बिना ज़्यादा भूरी हुए।
5. पनीर की स्लाइस को पूरी तरह घोल में डुबोएं और थोड़े-थोड़े करके 3–4 मिनट तलें जब तक वे चारों तरफ से सुनहरी-भूरी न हो जाएं और सतह पर तैरने लगें।
6. किचन पेपर पर निकालें और गरमागरम बचे पुदीने, चाट मसाला और पुदीने की चटनी के साथ परोसें।