भारतीय व्यंजन · सलाद और मेज़े

मिर्ची भज्जी

मोटी हल्की मिर्चों को मसालेदार नमक से भरकर बेसन के घोल में लपेटा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 10 हरी मिर्च (लंबी, हल्की किस्म)
• 200 ग्राम बेसन
• 2 बड़े चम्मच चावल का आटा
• 1 छोटा चम्मच चाट मसाला
• 1 छोटा चम्मच अमचूर (आम पाउडर)
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• 1 चुटकी हींग
• 1 प्याज़
• 250 मिली पानी
• 1 लीटर तलने का तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. मिर्चों को धोकर सुखा लें और लंबाई में एक चीरा लगाएं, बिना अलग किए; अंदर के बीज एक छोटे चम्मच से खुरचकर निकाल दें ताकि तीखापन कम रहे।
2. चाट मसाला, अमचूर और 1/2 छोटा चम्मच नमक मिलाएं और यह मसाला उंगलियों से चीरा लगी मिर्चों के अंदर भर दें।
3. बेसन, चावल का आटा, जीरा, हींग, बेकिंग सोडा और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएं और पानी डालकर एक गाढ़ा घोल बनाएं जो मिर्चों को अच्छी तरह ढक सके।
4. तलने का तेल 170 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और प्याज़ को बारीक छल्लों में काटें, जो बाद में तैयार भज्जी के ऊपर डाले जाएंगे।
5. मिर्चों को एक-एक करके डंठल से पकड़कर घोल में डुबोएं, अतिरिक्त घोल निकाल दें और हर बार 4–5 मिनट तलें जब तक परत हल्की सुनहरी और सख्त न हो जाए – बीच में दो बार पलटें।
6. किचन पेपर पर निकालकर अतिरिक्त तेल सुखाएं, प्याज़ के छल्लों और थोड़े चाट मसाले से सजाएं और स्ट्रीट फ़ूड स्नैक की तरह गरम परोसें।