दही भल्ला पापड़ी
नरम दाल के भल्ले और कुरकुरी पापड़ी को मसालेदार दही के नीचे, इमली, पुदीना और मिर्च की चटनी के साथ परोसा जाता है।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय60 मिनट
सर्विंग्स4
स्तरकठिन
कैलोरीलगभग 440
सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए
200 ग्राम उड़द दाल (छिलका उतारी काली दाल)
1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया अदरक
1/2 छोटा चम्मच हींग
600 ग्राम दही
2 बड़े चम्मच चीनी
1 छोटा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच चाट मसाला
1/2 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
4 बड़े चम्मच इमली की चटनी
3 बड़े चम्मच पुदीने की चटनी
60 ग्राम सेव (बेसन के सेव)
1 लीटर तलने का तेल
बनाने की विधि
- उड़द दाल को एक दिन पहले धोकर कम से कम 6 घंटे, बेहतर होगा रातभर भरपूर पानी में भिगोएं, फिर पानी निकालकर अच्छी तरह सुखा लें।
- दाल को अदरक, हींग, 1 छोटा चम्मच नमक और केवल 3–4 बड़े चम्मच पानी के साथ मिक्सर में पीसकर एक बहुत गाढ़ा, फूला हुआ पेस्ट बनाएं और इसे 5 मिनट व्हिस्क से फेंटकर हल्का करें।
- तलने का तेल 170 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और गीले हाथों से अखरोट के आकार के हिस्से डालें; हर बार 4–5 मिनट सुनहरा भूरा तलें, जब तक भल्ले ऊपर तैरने लगें और सख्त हो जाएं।
- गरम भल्लों को तुरंत 15 मिनट हल्के गरम नमकीन पानी में डालें, फिर हथेलियों के बीच धीरे से निचोड़ें – इससे वे स्पंज जैसे नरम हो जाते हैं।
- दही को चीनी, पिसे जीरे और एक चुटकी नमक के साथ चिकना और मलाईदार होने तक फेंटें और फ्रिज में ठंडा करें।
- भल्लों को चौड़ी कटोरियों में रखें, खुलकर दही डालें, इमली और पुदीने की चटनी छिड़कें और चाट मसाला, मिर्च पाउडर व सेव से सजाकर तुरंत परोसें।