भारतीय व्यंजन · सलाद और मेज़े

पालक पकोड़ा

मसालेदार बेसन के घोल में तले गए साबुत पालक के पत्ते – मानसून के मौसम का क्लासिक चाय-नाश्ता।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम पालक के पत्ते (बड़े पत्ते)
• 150 ग्राम बेसन
• 2 बड़े चम्मच चावल का आटा
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच अमचूर (आम का पाउडर)
• 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1 चुटकी हींग
• 180 मिली पानी
• 1 लीटर तलने का तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. पालक के पत्तों को एक-एक करके धोएं, मोटे डंठल काट दें और पत्तों को कपड़े पर पूरी तरह सुखा लें – बाद में पानी की हर बूंद तेल में छींटे उड़ाएगी।
2. बेसन, चावल का आटा, जीरा, मिर्च पाउडर, हल्दी, अमचूर, हींग, बेकिंग पाउडर और 1 छोटा चम्मच नमक एक कटोरे में मिलाएं।
3. पानी धीरे-धीरे मिलाते हुए एक चिकना घोल बनाएं जो गाढ़ी क्रीम की तरह चम्मच से बहे, और इसे 10 मिनट के लिए रख दें।
4. तलने का तेल एक गहरे बर्तन में 175°C तक गरम करें – घोल की एक बूंद तुरंत ऊपर आनी चाहिए और छोटे-छोटे बुलबुलों से घिरनी चाहिए।
5. पत्तों को एक-एक करके घोल में डुबोएं, थोड़ा टपकने दें और थोड़े-थोड़े करके 3–4 मिनट सुनहरा और कुरकुरा तलें, बीच में एक बार पलटें।
6. किचन पेपर पर निकालें, थोड़ा अमचूर और नमक छिड़कें और तुरंत पुदीने की चटनी और गरम चाय के साथ परोसें।