भारतीय व्यंजन · सलाद और मेज़े

कैरी की लौंजी

कच्चे आम की खट्टी-मीठी चटनी, जिसे सौंफ, कलौंजी और गुड़ के साथ चाशनी जैसी गाढ़ी होने तक पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 3 कच्चे आम
• 150 ग्राम भूरी चीनी
• 3 बड़े चम्मच सरसों का तेल
• 1 छोटा चम्मच सौंफ
• 1 बड़ा चम्मच कलौंजी
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 चुटकी हींग
• 250 मिली पानी
• नमक

बनाने की विधि

1. कच्चे आमों को छीलें, गुठली से गूदा अलग करें और लगभग 2 सेमी के टुकड़ों में काटें।
2. सरसों के तेल को एक चौड़े बर्तन में तब तक गरम करें जब तक हल्का धुआँ न उठने लगे, फिर आँच से उतारकर 1 मिनट ठंडा होने दें – इससे उसकी तीखी गंध निकल जाती है।
3. हींग, सौंफ, कलौंजी और जीरा तेल में डालें और मध्यम आँच पर 30 सेकंड भूनें, जब तक बीज चटकने लगें और खुशबू आने लगे।
4. आम के टुकड़े, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और 1 छोटा चम्मच नमक डालें, थोड़ी देर चलाएँ, पानी डालें और ढककर 10 मिनट नरम होने तक पकाएँ।
5. भूरी चीनी मिलाएँ और बिना ढके और 10-12 मिनट पकाएँ, जब तक आम पारभासी न हो जाए और चाशनी चम्मच से गाढ़ी होकर टपकने लगे।
6. पूरी तरह ठंडा होने दें, साफ़ जार में भरें और पूरी, पराठे या दाल के साथ परोसें – फ़्रिज में यह चटनी दो हफ़्ते तक ठीक रहती है।