मैक्सिकन व्यंजन · सलाद और मेज़े

फ्रिखोलेस मानेआदोस

सोनोरा की बीन प्यूरी, जिसे दूध, आंचो मिर्च और भरपूर चीज़ के साथ फेंटकर रेशमी और तार खींचने वाली क्रीम बनाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम काली फलियां (डिब्बाबंद)
• 2 सूखी आंचो मिर्च
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 2 लहसुन की कलियां
• 200 मिलीलीटर दूध
• 200 ग्राम चीज़ (ओआहाका शैली, विकल्प के तौर पर हल्का गौडा + मोज़ेरेला)
• 3 बड़े चम्मच मक्खन
• 1 छोटा चम्मच सूखा ओरिगैनो
• नमक, काली मिर्च
• 8 मकई की टॉर्टिला

बनाने की विधि

1. आंचो मिर्च को काटकर बीज निकालें और सूखी कड़ाही में हर तरफ़ 30 सेकंड भूनें, जब तक महक न आए, फिर गरम पानी में 15 मिनट भिगो दें।
2. प्याज़ और लहसुन बारीक काटें और मक्खन में मध्यम आंच पर 6–7 मिनट तक भूनें, जब तक प्याज़ नरम और हल्की भूरी न हो जाए।
3. छाना हुआ फलियां, भीगी मिर्च, मसला हुआ ओरिगैनो और 100 मिलीलीटर दूध मिक्सर में डालकर चिकना प्यूरी बना लें।
4. प्यूरी को कड़ाही में प्याज़-लहसुन के साथ मिलाएं और मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए 10–12 मिनट पकाएं, जब तक यह कड़ाही के तले से अलग न होने लगे।
5. बचा हुआ दूध थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं, कद्दूकस किया चीज़ डालें और तब तक चलाते रहें जब तक चमकदार, गाढ़ी क्रीम न बन जाए जो तार खींचे; नमक-काली मिर्च से स्वाद अनुसार मिलाएं।
6. क्रीम को गरम किए हुए बर्तन में डालें और तुरंत कड़ाही में गरम की गई मकई की टॉर्टिला के साथ डिप के लिए परोसें।