लेवंतीन व्यंजन · सलाद और मेज़े

डंडेलियन सलाद

उबले हुए डंडेलियन के पत्ते, हल्के गरम नींबू और जैतून के तेल से सजाए गए और सुनहरे-भूरे प्याज़ के छल्लों से सजे।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम डंडेलियन के पत्ते (या विकल्प में चिकोरी)
• 3 लाल प्याज़
• 2 नींबू
• 8 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच नमक
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. डंडेलियन के पत्तों को अच्छी तरह धोएं, सख्त डंठल के सिरे काटें और पत्तों को लगभग 5 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें।
2. खूब सारा नमक वाला पानी उबालें और पत्तों को बिना ढके 8-10 मिनट पकाएं जब तक डंठल नरम न हो जाएं और कड़वाहट काफी कम न हो जाए।
3. पत्तों को छानें, थोड़ी देर ठंडे पानी में डालें और हाथों से ज़ोर से निचोड़ें जब तक लगभग सारा पानी न निकल जाए।
4. प्याज़ को पतले छल्लों में काटें और 5 बड़े चम्मच जैतून के तेल में मध्यम आंच पर 12-15 मिनट तलें जब तक वे गहरे सुनहरे-भूरे और किनारों से कुरकुरे न हो जाएं; आधे को किचन पेपर पर टपकने दें।
5. निचोड़े हुए साग को बारीक कद्दूकस किए लहसुन, नींबू के रस, बचे हुए जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, साथ ही कड़ाही में बचे प्याज़ को तलने के तेल सहित मिलाएं।
6. सलाद को एक थाली में समतल फैलाएं, ऊपर से कुरकुरे प्याज़ के छल्ले छिड़कें और हल्का गरम या कमरे के तापमान पर परोसें।