मैक्सिकन व्यंजन · सलाद और मेज़े

क्वेसो फुंडिडो कॉन राखास

पॉब्लानो मिर्च की भुनी हुई पट्टियों पर ओवन में पिघला चीज़, जो गरम मकई की टॉर्टिला में तार खींचता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 3 पॉब्लानो मिर्च
• 250 ग्राम चीज़ (ओआहाका शैली, विकल्प के तौर पर हल्का गौडा + मोज़ेरेला)
• 150 ग्राम मोज़ेरेला
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 2 लहसुन की कलियां
• 1 छोटा चम्मच सूखा ओरिगैनो
• 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 8 मकई की टॉर्टिला
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. पॉब्लानो मिर्च को गरम ओवन ग्रिल के नीचे या सीधे गैस की लौ पर चारों ओर से 8–10 मिनट तक काला करें, फिर ढके हुए बर्तन में 10 मिनट के लिए भाप में रखें।
2. जली हुई खाल उतारें, मिर्च के बीज निकालें और उंगली जितनी चौड़ी पट्टियों – राखास – में काट लें।
3. प्याज़ को बारीक अर्ध-छल्लों में काटें, लहसुन बारीक काटें और दोनों को ऑलिव ऑयल में मध्यम आंच पर 6–7 मिनट तक भूनें, जब तक प्याज़ सुनहरी और मीठी न हो जाए।
4. राखास को मसले हुए ओरिगैनो के साथ डालें, 2 मिनट और भूनें, नमक-काली मिर्च डालें और सब्ज़ी को चौड़े, ओवनप्रूफ़ बर्तन में डालें।
5. ओआहाका चीज़ और मोज़ेरेला को मोटा कद्दूकस करें, ऊपर से मोटी परत में फैलाएं और 220°C पर पहले से गरम ओवन में 8–10 मिनट तक बेक करें, जब तक चीज़ बुलबुले छोड़े और किनारों पर सुनहरा-भूरा न हो जाए।
6. मकई की टॉर्टिला को सूखी कड़ाही में थोड़ी देर गरम करें और क्वेसो फुंडिडो को तुरंत खौलता हुआ गरम, निकालकर खाने के लिए परोसें।