जापानी व्यंजन · सलाद और मेज़े

मेनमा

किण्वित बांस के अंकुरों को तिल के तेल में भूनकर सोया सॉस और मिरिन में चमकदार होने तक पकाया जाता है – यह रामेन की एक साइड डिश है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम पहले से पके बांस के अंकुर (जार या डिब्बे में)
• 2 बड़े चम्मच तिल का तेल
• 3 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 2 बड़े चम्मच मिरिन
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 150 मिली कोम्बू-दाशी (पूरी तरह शाकाहारी)
• 1 छोटा चम्मच मिर्च के फ्लेक्स
• 1 छोटा चम्मच तिल

बनाने की विधि

1. बांस के अंकुरों का पानी निकालें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं और 5 सेमी लंबी, 5 मिमी मोटी पट्टियों में काट लें।
2. पट्टियों को उबलते पानी में 3 मिनट ब्लांच करें और फिर छलनी में अच्छी तरह सूखने दें ताकि जार वाला स्वाद खत्म हो जाए।
3. तिल के तेल को कड़ाही में मध्यम आंच पर गरम करें और बांस की पट्टियों को उसमें 4-5 मिनट भूनें, जब तक किनारों पर हल्का रंग न आ जाए।
4. दाशी, सोया सॉस, मिरिन और चीनी डालकर डिग्लेज़ करें और मिर्च के फ्लेक्स छिड़कें।
5. बिना ढके मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं, जब तक तरल लगभग सूख न जाए और पट्टियां कड़ाही के तले पर चमकदार परत के साथ रह जाएं।
6. तिल छिड़कें और गुनगुना रामेन की कटोरी पर या ठंडा बीयर के साथ स्नैक के रूप में परोसें।