फ़्रेंच व्यंजन · सलाद और मेज़े

सब्ज़ी टेरीन

गाजर, हरी बीन्स और पालक की परतों में पकी सब्ज़ियाँ, अंडे-क्रीम के मिश्रण से बंधी हुई और ठंडी होने पर टुकड़ों में काटी गई हैं।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम गाजर
• 300 ग्राम हरी बीन्स
• 500 ग्राम पालक
• 4 अंडे
• 200 मिली क्रीम
• 1 शैलट
• 1 चुटकी जायफल
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• 1 गुच्छा चर्विल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. गाजर छीलकर पतली स्टिक में काटें, बीन्स साफ़ करें और पालक धोएँ; 25 सेंटीमीटर के लोफ़ टिन पर मक्खन लगाकर बेकिंग पेपर बिछाएँ।
2. गाजर को नमकीन पानी में 8 मिनट और बीन्स को 6 मिनट उबालें, दोनों निकालकर बर्फ़ के पानी में ठंडा करें; पालक को सिर्फ़ 1 मिनट के लिए मुरझाने दें और बहुत अच्छी तरह निचोड़ लें।
3. शैलट को बारीक काटें और बचे हुए मक्खन में 3 मिनट तक पारदर्शी होने तक भूनें, फिर पालक और कटे हुए चर्विल के साथ मिलाएँ।
4. अंडों को क्रीम, जायफल, नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें और मिश्रण को तीन भागों में बाँटें; एक-एक भाग पिसी हुई गाजर, कटी हुई बीन्स और पालक में मिलाएँ।
5. तीनों मिश्रणों को बारी-बारी से टिन में समतल परतों में डालें और टेरीन को पानी के स्नान में 160°C पर 55-60 मिनट तक पकाएँ जब तक सतह सख्त न हो जाए और लकड़ी की सींक साफ़ बाहर आए।
6. टेरीन को पूरी तरह ठंडा होने दें, रातभर फ्रिज में रखें, पलटकर 1.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें – साथ में एक चम्मच क्रेम फ्रेश अच्छी लगती है।