लेवंतीन व्यंजन · सलाद और मेज़े

क़बीस फ़िलफ़िल

तीखी हरी मिर्च को लहसुन और तेजपत्ते के साथ सिरके के घोल में डालकर अचार बनाया गया, एक हफ्ते बाद कुरकुरी और खट्टी।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम तीखी हरी मिर्च (लंबी शिमला मिर्च)
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 500 मिली पानी
• 300 मिली सफेद वाइन सिरका
• 2 बड़े चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 2 तेजपत्ते
• 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च के दाने
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल

बनाने की विधि

1. ढक्कन वाले एक बड़े कांच के जार को 10 मिनट तक उबलते पानी में उबालें और साफ कपड़े पर सुखाएँ।
2. मिर्च को धोकर अच्छी तरह सुखाएँ और हर एक को कांटे से दो-तीन बार गोदें ताकि घोल अंदर तक पहुँचे।
3. मिर्च को हल्की कुचली लहसुन की कलियों, तेजपत्ते और काली मिर्च के दानों के साथ जार में सघन रूप से भरें, बिना दबाए।
4. पानी, सिरका, नमक और चीनी को बर्तन में उबालें और 2 मिनट तक तेज़ उबाल लें, जब तक नमक और चीनी पूरी तरह घुल न जाएँ।
5. गरम घोल मिर्च के ऊपर डालें ताकि सब कुछ डूब जाए, ऊपर से जैतून का तेल एक सुरक्षा परत के रूप में डालें और जार को तुरंत कसकर बंद करें।
6. जार को ठंडा होने दें और कम से कम 7 दिन ठंडी और अंधेरी जगह में रखें; उसके बाद मेज़े और ग्रिल्ड मांस के साथ परोसें।