मैक्सिकन व्यंजन · सलाद और मेज़े

साल्सा माचा

सूखी मिर्च, मूँगफली और तिल गरम तेल में भुने गए – चम्मच से खाई जाने वाली मसालेदार मिर्च का तेल।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 300 मिली तेल
• 6 गुआहियो मिर्च
• 4 चिलेस दे आर्बोल (या सूखी लाल मिर्च)
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 80 ग्राम मूँगफली
• 2 बड़े चम्मच तिल
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच ब्राउन शुगर
• 1 बड़ा चम्मच सेब का सिरका

बनाने की विधि

1. गुआहियो और आर्बोल मिर्च का डंठल हटाएँ, चीरें, बीज झाड़ें और फलियों को अंगूठे-चौड़े टुकड़ों में तोड़ें।
2. एक छोटे बर्तन में तेल मध्यम आँच पर गरम करें – लकड़ी के चम्मच के पास हल्के बुलबुले उठने चाहिए मगर धुआँ नहीं – और लहसुन की कलियाँ 2–3 मिनट सुनहरा होने तक तलें; निकाल लें।
3. उसी तेल में मूँगफली 2 मिनट भूनें, तिल डालें और 30 सेकंड और भूनें जब तक ख़ुशबू न आए; दोनों निकाल लें।
4. बर्तन को आँच से हटाएँ, मिर्च के टुकड़े गरम तेल में डालें और सिर्फ़ 30–60 सेकंड रखें – वे गहरे चमकदार हो सकते हैं मगर काले न पड़ें, वरना साल्सा कड़वी हो जाएगी।
5. सब कुछ 10 मिनट ठंडा होने दें, फिर नमक, चीनी और सिरके के साथ मिक्सर में थोड़ी देर चलाएँ जब तक तेल में एक दरदरा, दानेदार पेस्ट न तैर आए।
6. एक साफ़ जार में भरें ताकि तेल सब कुछ ढक ले, और ठंडी जगह रखें – टैकोज़, अंडों या ग्रिल्ड सब्ज़ी पर चम्मच से डालें।