भारतीय व्यंजन · सलाद और मेज़े

पापड़

बेहद पतले उड़द दाल के पापड़, सेकंडों में कुरकुरे तलकर या सीधी आँच पर भूनकर तैयार।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 12 सूखे पापड़ (उड़द दाल के)
• 500 मिलीलीटर तलने का तेल
• 1 छोटा चम्मच चाट मसाला
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 लाल प्याज़
• 1 नींबू

बनाने की विधि

1. सूखे पापड़ों को एक-एक करके पैकेट से निकालें और दरारों की जाँच करें – टूटे हुए पापड़ तलते समय तेल के छींटे उड़ाते हैं।
2. एक गहरे पैन में तलने का तेल 190°C तक गरम करें; पापड़ का एक कोना डालते ही तुरंत ऊपर उठकर फूलना चाहिए।
3. एक-एक पापड़ को तेल में डालें और दो चिमटों से 5–8 सेकंड सतह के नीचे दबाकर रखें, जब तक वह हल्के रंग में फूल न जाए – उसे भूरा नहीं होने देना चाहिए।
4. तुरंत निकालें, किचन पेपर पर सीधा खड़ा करके तेल टपकने दें, और बाकी पापड़ों के साथ भी यही दोहराएँ।
5. वैकल्पिक रूप से पापड़ों को चिमटे से पकड़कर 15–20 सेकंड सीधी गैस की लौ पर या गरम तवे पर लगातार घुमाते हुए भूनें, जब तक वे लहरदार होकर फूल न जाएँ।
6. चाट मसाला और लाल मिर्च पाउडर छिड़कें और बारीक कटे प्याज़ व नींबू के टुकड़ों के साथ चटनियों के साथ कुरकुरी शुरुआत के रूप में परोसें।