दही वड़ा
तली हुई दाल की बॉल्स, पानी में भिगोई गईं और मीठे दही में चटनियों तथा जीरे के साथ परोसी जाती हैं।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय60 मिनट
सर्विंग्स4
स्तरकठिन
कैलोरीलगभग 350
सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए
200 ग्राम उड़द दाल (छिलका उतारी हुई काली दाल)
1 टुकड़ा अदरक (2 सेमी)
1 हरी मिर्च
500 ग्राम दही
2 बड़े चम्मच चीनी
1 छोटा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच चाट मसाला
1/2 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
4 बड़े चम्मच इमली की चटनी
3 बड़े चम्मच पुदीना-धनिया चटनी
1 लीटर तलने का तेल
नमक
बनाने की विधि
- उड़द दाल को धोकर रातभर, या कम से कम 6 घंटे, भरपूर ठंडे पानी में भिगोएं, फिर अच्छी तरह छान लें।
- दाल को अदरक, हरी मिर्च, नमक और केवल 3-4 बड़े चम्मच पानी के साथ मिक्सी में गाढ़ा घोल बनाएं और इसे हाथ से 5 मिनट तेज़ी से फेंटें, जब तक यह हल्का और फूला हुआ न हो जाए।
- तलने का तेल 170 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और गीले हाथों से अखरोट के आकार की गोलियां तेल में डालें; 4-5 मिनट में चारों ओर से सुनहरा भूरा तल लें।
- गरम वड़ों को तुरंत 15 मिनट गुनगुने नमकीन पानी में डालें और फिर एक-एक करके हथेलियों के बीच धीरे से निचोड़ें – वे स्पंज जैसे नरम होने चाहिए।
- दही को चीनी, नमक और 4 बड़े चम्मच पानी के साथ तब तक फेंटें जब तक वह गाढ़ा होकर चम्मच से धीरे बहे, और वड़ों को उसमें 30 मिनट ठंडा होने के लिए रखें।
- परोसते समय दोनों चटनियां डालें और सूखा भूनकर कूटे हुए जीरे, चाट मसाला और मिर्च पाउडर से सजाएं।