भारतीय व्यंजन · सलाद और मेज़े

पानी पूरी

खोखली सूजी की गोलियाँ आलू-छोले की भरावन के साथ, बर्फ जैसे ठंडे पुदीना-इमली के पानी में डुबोकर खाई जाती हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 150 ग्राम बारीक सूजी
• 2 बड़े चम्मच मैदा
• 2 आलू
• 200 ग्राम उबले छोले
• 1 गुच्छा पुदीना
• 1/2 गुच्छा धनिया पत्ती
• 2 हरी मिर्च
• 2 बड़े चम्मच इमली का गूदा
• 2 छोटा चम्मच चाट मसाला
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 लीटर तलने का तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. सूजी, मैदा, एक चुटकी नमक और 80–90 मिलीलीटर गुनगुना पानी मिलाकर सख्त, चिकना आटा गूँधें और ढककर 30 मिनट रखें।
2. पानी के लिए पुदीना, धनिया, हरी मिर्च, जीरा, इमली का गूदा, 1 छोटा चम्मच चाट मसाला और नमक को 700 मिलीलीटर ठंडे पानी के साथ बारीक पीसें, छान लें और कम से कम 1 घंटा बर्फ जैसा ठंडा रखें।
3. आलू को छिलके सहित 20 मिनट नरम होने तक उबालें, छीलें और छोलों के साथ मोटा-मोटा मसलें, फिर नमक और बचे हुए चाट मसाले से अच्छी तरह मसाला लगाएँ।
4. आटे को बहुत पतला बेलें और गिलास से 4 सेमी के गोले काटें; बिना पकी पूरियों को गीले कपड़े के नीचे रखें ताकि वे सूख न जाएँ।
5. तलने का तेल 180 डिग्री तक गरम करें और गोलों को हिस्सों में 1–2 मिनट तलें, कलछी से डुबोते रहें जब तक वे फूलकर गोल और सुनहरी न हो जाएँ; किचन पेपर पर निथारें।
6. हर पूरी को ऊपर से हल्के से दबाकर छेद करें, भरावन भरें, बर्फ जैसे ठंडे पानी से लबालब भरें और तुरंत पूरा एक साथ खाएँ।