जापानी व्यंजन · सलाद और मेज़े

त्सुकेमोनो (अचारी सब्ज़ियां)

खीरा, चाइनीज़ पत्तागोभी और मूली नमक, कोम्बू और मिर्च के साथ थोड़ी देर के लिए अचार बनाई गईं – कुरकुरी, नमकीन और हल्की खट्टी।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 खीरा
• 300 ग्राम चाइनीज़ पत्तागोभी
• 200 ग्राम मूली (डाइकोन)
• 2 छोटे चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 टुकड़ा कोम्बू (10 सेमी)
• 1 लाल मिर्च
• 1/2 ऑर्गैनिक नींबू

बनाने की विधि

1. खीरे को लंबाई में आधा काटें, बीज चम्मच से निकालें और 1 सेमी मोटे तिरछे टुकड़ों में काटें; मूली को पतले अर्ध-चंद्राकार और चाइनीज़ पत्तागोभी को 3 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें।
2. कोम्बू को कैंची से पतली पट्टियों में काटें और मिर्च के बीज निकालकर पतले छल्लों में काटें।
3. सब कुछ एक फ्रीज़र बैग या कटोरे में नमक और चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाएं और हाथों से 5 मिनट मलें, जब तक पत्ते नरम हो जाएं और रस निकलने लगे।
4. नींबू के छिलके को चौड़ी पट्टियों में छीलें और साथ में डालें; बैग से हवा निकालें या कटोरे में सब्ज़ियों को एक थाली से दबाएं।
5. 1–2 किलो वज़न से दबाकर कमरे के तापमान पर कम से कम 1 घंटे रखा रहने दें, जब तक नमकीन पानी सब्ज़ियों को बस ढक ले – फ्रिज में यह चार दिन तक ठीक रहता है।
6. परोसने से पहले अच्छी तरह निचोड़ें, कोम्बू और नींबू का छिलका निकालें और छोटी कटोरियों में चावल और सूप के साथ पेश करें।