जापानी व्यंजन · सलाद और मेज़े

कोहाकु नामासु

बारीक कटी मूली और गाजर, नमक लगाकर मीठे चावल के सिरके में मैरिनेट की गई – जापान की नए साल की साइड डिश।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम मूली (डाइकोन)
• 1 गाजर
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 5 बड़े चम्मच चावल का सिरका
• 3 बड़े चम्मच चीनी
• 1 टुकड़ा कोम्बू (5 सेमी)
• 1/2 ऑर्गैनिक नींबू

बनाने की विधि

1. मूली और गाजर को छीलें और 4–5 सेमी लंबी माचिस जैसी पतली स्टिक में काटें – पारंपरिक अनुपात लगभग 4 भाग सफेद मूली और 1 भाग लाल गाजर का होता है।
2. स्टिक को नमक के साथ एक कटोरे में मिलाएं और 15 मिनट रखा रहने दें, जब तक वे स्पष्ट रूप से नरम हो जाएं और पानी छोड़ें।
3. सब्ज़ियों को थोड़ा-थोड़ा करके हाथों से ज़ोर से निचोड़ें और नमकीन तरल फेंक दें – धोएं नहीं, वरना स्वाद खो जाएगा।
4. चावल के सिरके और चीनी को 2 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं, जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए, और कोम्बू का टुकड़ा उसमें डालें।
5. निचोड़ी हुई सब्ज़ियों को मैरिनेड में डालें, अच्छी तरह मिलाएं और ढककर फ्रिज में कम से कम 1 घंटे रहने दें; रात भर रखने पर यह और भी बेहतर हो जाता है।
6. कोम्बू निकालें, नामासु का पानी हल्का निथारें और नींबू के छिलके की पतली पट्टियों के साथ छोटी कटोरियों में ठंडा परोसें।