जापानी व्यंजन · सलाद और मेज़े

हिजिकी नो निमोनो

हिजिकी समुद्री शैवाल को गाजर और तले हुए टोफू के साथ दाशी, सोया सॉस और मिरिन में नरम होने तक पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 30 ग्राम सूखी हिजिकी शैवाल
• 1 गाजर
• 2 टुकड़े आबुराआगे (तला हुआ टोफू)
• 300 मिली दाशी
• 3 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 2 बड़े चम्मच मिरिन
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
• 1 छोटा चम्मच तिल के बीज

बनाने की विधि

1. हिजिकी को खूब ठंडे पानी में 20 मिनट भिगोएं, जब तक वह पांच गुना फूल न जाए, फिर छलनी में धोकर अच्छी तरह निचोड़ें।
2. आबुराआगे पर उबलता पानी डालें ताकि तलने का तेल निकल जाए, निचोड़ें और 5 मिमी चौड़ी पट्टियों में काटें; गाजर को पतली स्टिक में काटें।
3. एक बर्तन में तिल का तेल गरम करें और गाजर तथा हिजिकी को मध्यम आंच पर 3 मिनट भूनें, जब तक शैवाल चमकने लगे और समुद्र जैसी खुशबू आए।
4. आबुराआगे डालें, दाशी डालें और सोया सॉस, मिरिन तथा चीनी मिलाएं; एक बार उबाल लाएं और झाग हटा दें।
5. खुला रखकर धीमी आंच पर 15–18 मिनट पकाएं, जब तक लगभग सारा तरल सूख न जाए और तल केवल हल्का नम चमके – बीच में दो बार हिलाएं।
6. आंच से उतारें, भुने तिल छिड़कें और हल्का गर्म या ठंडा परोसें; फ्रिज में यह व्यंजन तीन दिन तक ठीक रहता है।