थाई व्यंजन · सलाद और मेज़े

याम प्ला डुक फू

कतरी हुई कैटफ़िश को हल्का और कुरकुरा तला जाता है और हरे आम व मूंगफली के खट्टे सलाद के साथ परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 कैटफ़िश फ़िलेट (प्रत्येक 200 ग्राम)
• 1 हरा आम
• 4 छोटे प्याज़
• 3 थाई मिर्च
• 2 नींबू (लाइम)
• 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 2 छोटे चम्मच पाम शुगर
• 50 ग्राम मूंगफली
• 500 मिली तलने का तेल
• 1/2 गुच्छा हरा धनिया
• नमक

बनाने की विधि

1. कैटफ़िश फ़िलेट पर नमक लगाएँ और ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर या ग्रिल पर 20 मिनट तक पकाएँ, जब तक मांस सख्त और सूखा न महसूस हो।
2. मछली को पूरी तरह ठंडा होने दें, त्वचा और कांटे हटाएँ और मांस को दो काँटों से बहुत महीन, रुई जैसे रेशों में कतर लें।
3. तलने का तेल 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और मछली के रेशों को दो भागों में हर बार 2–3 मिनट तलें, जब तक वे फूलकर सुनहरे-भूरे, हल्के फुल्के में न बदल जाएँ; किचन पेपर पर तेल निथार लें।
4. मूंगफली को सूखी कड़ाही में 4 मिनट भूनें, जब तक खुशबू न आने लगे, और मोटा-मोटा काट लें।
5. नींबू का रस, फिश सॉस, पाम शुगर और बारीक कटी थाई मिर्च मिलाएँ, जब तक चीनी घुल न जाए।
6. आम और छोटे प्याज़ को महीन पट्टियों में काटें, ड्रेसिंग, मूंगफली और हरे धनिये के साथ मिलाएँ और अभी भी गरम, कुरकुरी मछली के साथ परोसें।