थाई व्यंजन · सलाद और मेज़े

नाम प्रिक कापी

भुनी हुई झींगा पेस्ट, मिर्च और नींबू से बनी तीखी ओखली डिप, साथ में तला हुआ मछली और कच्ची सब्ज़ियाँ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 बड़े चम्मच झींगा पेस्ट (कापी)
• 8 थाई मिर्च
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 2 बड़े चम्मच पाम शुगर
• 3 नींबू (लाइम)
• 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस
• 2 मैकेरल फ़िलेट
• 300 मिली तलने का तेल
• 1 खीरा
• 200 ग्राम चौड़ी हरी फलियाँ

बनाने की विधि

1. झींगा पेस्ट को चपटा करके एल्युमिनियम फ़ॉइल में लपेटें और सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर हर तरफ 2 मिनट भूनें, जब तक तेज़ खुशबू न आने लगे – इससे उसका कच्चापन दूर हो जाता है।
2. लहसुन और थाई मिर्च को ओखली में मोटा, गुठलीदार पेस्ट बनने तक पीसें।
3. भुनी हुई झींगा पेस्ट और पाम शुगर डालें और तब तक पीसते रहें, जब तक एक गहरा, चमकदार मिश्रण न बन जाए।
4. नींबू के रस और फिश सॉस से स्वाद अनुसार मसाला ठीक करें – डिप का स्वाद एक साथ नमकीन, तीखा, मीठा और खट्टा होना चाहिए।
5. तलने का तेल 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और मैकेरल फ़िलेट को इसमें 4–5 मिनट सुनहरा और कुरकुरा तलें; किचन पेपर पर तेल निथार लें।
6. डिप को एक छोटी कटोरी में रखें और तली हुई मछली, खीरे के टुकड़ों व कच्ची फलियों के साथ परोसें।