मोरक्कन व्यंजन · सलाद और मेज़े

अचारी नमकीन नींबू

ऑर्गेनिक नींबू मोटे समुद्री नमक से भरे और हफ़्तों अपने ही रस में पके – मोरक्को का सबसे ज़रूरी मसाला।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 8 ऑर्गेनिक नींबू
• 150 ग्राम मोटा समुद्री नमक
• 200 मिली नींबू का रस
• 2 तेजपत्ता
• 1 छोटा चम्मच धनिया के बीज
• 1 दालचीनी की छड़ी

बनाने की विधि

1. 1 लीटर का एक जार ढक्कन सहित 10 मिनट उबालें और पूरी तरह सूखने दें; ऑर्गेनिक नींबू गर्म पानी से धोकर सुखाएं।
2. हर नींबू को फूल वाले सिरे से क्रॉस के आकार में गहरा चीरा लगाएं, बिना पूरी तरह काटे – डंठल वाला हिस्सा फल को जोड़े रखना चाहिए।
3. हर चीरे में 1–2 छोटा चम्मच मोटा समुद्री नमक गहराई तक दबाएं और नींबू को फिर से बंद कर दें।
4. फलों को परतों में जार में कसकर दबाएं, बीच-बीच में तेजपत्ता, धनिया के बीज और दालचीनी की छड़ी डालते जाएं और हर परत पर बचा हुआ नमक छिड़कें।
5. नींबू के रस से तब तक भरें जब तक सारे फल डूब न जाएं, जार बंद करें और 3 दिन कमरे के तापमान पर रखें, रोज़ाना एक बार पलटते रहें।
6. फिर ठंडी और अंधेरी जगह पर कम से कम 4 हफ़्ते पकने दें, जब तक छिलका नरम और पारदर्शी न हो जाए – स्वाद के लिए सिर्फ़ धोए हुए छिलके का इस्तेमाल करें।