मोरक्कन व्यंजन · सलाद और मेज़े

मोरक्को का कद्दू सलाद

नरम होने तक पकाए गए कद्दू को मोटा-मोटा मैश किया जाता है और लहसुन, जीरे व नींबू से स्वाद दिया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम होक्काइदो कद्दू
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठी)
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स
• 1 नींबू
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1/2 गड्डी चपटी पत्तों वाला अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. होक्काइदो कद्दू को धोएँ, आधा काटें, बीज निकालें और गूदे को छिलके सहित 3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें।
2. टुकड़ों को 100 मिलीलीटर पानी और 1 छोटा चम्मच नमक के साथ एक पतीले में डालें और ढककर मध्यम आंच पर 15 मिनट तब तक पकाएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ।
3. ढक्कन हटाएँ, बचा हुआ पानी बिना ढके सूखने दें और कद्दू को काँटे से मोटा-मोटा मैश करें – कुछ टुकड़े साफ़ दिखते रहने चाहिए।
4. एक छोटे तवे में जैतून का तेल गरम करें, बारीक कटे लहसुन को 1 मिनट हल्का सुनहरा होने दें, पपरिका पाउडर, जीरा और लाल मिर्च के फ्लेक्स मिलाएँ और तुरंत आंच से उतार लें।
5. मसालेदार तेल को कद्दू में मिलाएँ, नींबू के रस, नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें और 15 मिनट ठंडा होने दें।
6. कटे हुए अजमोद से सजाएँ और हल्का गुनगुना या ठंडा एक चपटी थाली में मेज़े के रूप में परोसें।