मोरक्कन व्यंजन · सलाद और मेज़े

मोरक्कन छोले का सलाद

छोलों को टमाटर, लाल प्याज़ और अजमोद के साथ नींबू-जीरा ड्रेसिंग में मिलाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम छोले (जार से, छाने हुए)
• 1 लाल प्याज़
• 3 टमाटर
• 1/2 गुच्छा सपाट अजमोद
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• 1 नींबू
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. छोलों को छलनी में डालें, ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएँ और कम से कम 5 मिनट छानने दें।
2. लाल प्याज़ को बारीक काटें और 5 मिनट ठंडे पानी में भिगोएँ ताकि उसका तीखापन कम हो जाए; फिर पानी निकालकर निचोड़ लें।
3. टमाटरों को चार टुकड़ों में काटें, चम्मच से पानी वाले बीज निकालें और गूदे को छोटे टुकड़ों में काटें।
4. ड्रेसिंग के लिए नींबू के रस को जैतून के तेल, जीरे और पपरिका पाउडर के साथ तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक यह हल्का सा गाढ़ा न हो जाए।
5. छोले, कटा प्याज़ और टमाटर को ड्रेसिंग के साथ मिलाएँ, नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें और 10 मिनट के लिए रखा रहने दें।
6. परोसने से ठीक पहले कटा हुआ अजमोद मिलाएँ और सलाद को कमरे के तापमान पर परोसें।