मोरक्कन व्यंजन · सलाद और मेज़े

बताता मशरमला (आलू का सलाद)

गुनगुने आलू के टुकड़े धनिया, लहसुन, पपरिका और नींबू से बनी तीखी चरमूला चटनी में मैरिनेट किए गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम सख़्त किस्म के आलू
• 1 गुच्छा धनिया पत्ती
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• 4 लहसुन की कलियां
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठी)
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स
• 1 नींबू
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आलू छीलकर 2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें और नमकीन पानी में 12–15 मिनट तक पकाएं, जब तक वे बाहर से नरम हों लेकिन बीच से थोड़े कुरकुरे रहें।
2. आलू का पानी निकालकर उन्हें थोड़ी देर भाप निकलने दें और गुनगुने ही एक कटोरे में डालें – गर्म रहते हुए वे मैरिनेड को बेहतर सोखते हैं।
3. चरमूला के लिए धनिया और अजमोद को बहुत बारीक काटें और लहसुन को एक चुटकी नमक के साथ कूटकर पेस्ट बना लें।
4. जड़ी-बूटियों और लहसुन के पेस्ट को पपरिका पाउडर, जीरा, लाल मिर्च के फ्लेक्स, नींबू के रस और जैतून के तेल के साथ मिलाकर गाढ़ा मैरिनेड बनाएं।
5. चरमूला गुनगुने आलू के ऊपर डालें, धीरे से मिलाएं ताकि टुकड़े टूटें नहीं, और नमक-काली मिर्च से स्वादानुसार करें।
6. कम से कम 20 मिनट कमरे के तापमान पर स्वाद घुलने दें और ठंडा, लेकिन बर्फ जैसा ठंडा नहीं, परोसें।