मोरक्कन व्यंजन · सलाद और मेज़े

बकूला (मालो का सलाद)

पालक और जड़ी-बूटियों की पत्तियों को भाप में पकाकर लहसुन, नमकीन नींबू और ज़ैतून के साथ हल्के गरम मेज़े में बदला गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो पालक (विकल्प के तौर पर मालो के पत्ते)
• 1 गुच्छा चपटी अजमोद
• 1/2 गुच्छा हरा धनिया
• 5 लहसुन की कलियां
• 1/2 नमकीन नींबू
• 80 ग्राम हरे ज़ैतून
• 1 छोटा चम्मच शिमला मिर्च पाउडर (मीठा)
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 6 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. पालक को कई पानियों में अच्छी तरह धोएं और मोटे डंठल हटा दें; अजमोद और हरे धनिये को धोकर सुखा लें।
2. पत्तियों और जड़ी-बूटियों को उबलते पानी के ऊपर भाप की टोकरी में 12-15 मिनट तक भाप दें, जब तक सब कुछ पूरी तरह सिकुड़ न जाए और गहरा हरा न हो जाए।
3. भाप में पकी पत्तियों को अच्छी तरह निचोड़ें और बोर्ड पर चाकू से मोटा-मोटा काट लें – प्यूरी न बनाएं, सलाद में बनावट बनी रहनी चाहिए।
4. चौड़ी कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें, उसमें बारीक कटा लहसुन 1 मिनट के लिए भूनें और शिमला मिर्च पाउडर तथा जीरा मिलाएं।
5. कटी हुई पत्तियां डालें और मध्यम आंच पर बिना ढके 10-12 मिनट भूनें, बार-बार पलटते रहें, जब तक तरल सूख न जाए और मिश्रण चमकदार न हो जाए।
6. बारीक कटा नमकीन नींबू, ज़ैतून और नींबू का रस मिलाएं, नमक और काली मिर्च से स्वाद अनुसार करें और हल्का गरम ही मेज़े के रूप में परोसें।